Улицы столицы Бангладеш превращаются в буфеты на открытом воздухе [анг] для ифтара, послезакатного приёма пищи в течение исламского месяца поста — Рамазана или Рамадана на арабском.

Более 90% населения Бангладеша — мусульмане. И поэтому неудивительно, что Рамазан — месяц, когда мусульмане воздерживаются от еды, алкоголя и секса до заката, —преобразовывает культуру приема пищи и кухню страны.

От ресторанов роскошных отелей до маленьких забегаловок на улице, все заведения имеют специальное меню в течение этого месяца. На обочинах улицы продавцы привлекают клиентов, раскладывая горячие продукты ифтара прямо с печей на открытом воздухе, в небольших киосках.

Это видео [анг] от BDNews24.com дает представление о размахе рынка ифтара на традиционном базаре Чоук в старой Дакке, который, по словам историков, существует уже порядка четырехсот лет.

Также, согласно историкам, некоторые даккских видов «шахи» или королевской еды для ифтара берут свое начало в 16 веке, когда Дакка еще была частью Империи Великих Моголов.

Шахи Жилапи

Шахи Халим

Шахи дой Бора

Блогер Бока Мануш Болте Чаи пишет [бенг] :

ষোড়শ শতকে মোঘল সাম্রাজ্য বিস্তৃত হয়ে ঢাকায় ডেরা ফেলার সময়টায় তারা সাথে করে নিয়ে আসে তাদের রাঁধুনি দলকে। কারণ, মোঘলদের অন্যতম বৈশিষ্ট্য ছিল আরাম আয়েশ আর বিলাস বহুল জীবনাচার যার অন্যতম অনুষঙ্গ ছিল তাদের মুখরোচক নানান খাবার দাবার। আর এসব খাবারের অন্যতম উপাদান ছিল হরেক রকম মশলা আর তেলের যথেষ্ট ব্যবহার। আর মোঘলদের এই বিলাসী জীবন যাপনের জন্য সাথে করে বয়ে আনা কর্মচারী-খানসামা-বাবুর্চি একসময় যথেষ্ট হয়ে উঠে না, ফলে আশেপাশের লোকালয় হতে বহু লোকের চাকুরী জোটে মোঘল পরিবারসমূহে। অন্যান্য পদের মত হেঁসেলেও স্থান হয় কতিপয় রন্ধন কারিগরের। আর তাদের হাত ধরেই মোঘল খাবার প্রাসাদের বাইরে বিস্তৃতি পায়।

В 16 веке Империя Великих Моголов расширила свое влияние до Дакки. Когда моголами был разбит первый лагерь в Дакке, тогда и были получены их способы готовить пищу. Моголы любили удобство и жизнь в роскоши. Их кулинарное искусство было одной из важнейшей частью их образа жизни, поэтому их повара использовали особые специи и много масла, чтобы сделать еду более вкусной. Чтобы сохранить возможность жить без стеснений, в могольских семьях нанимали местных жителей к ним на службу, поскольку количества их собственных поваров и прислуживающих за столом было недостаточно. Некоторые из них смогли обучиться кулинарному искусству у моголов. Основная часть этих поваров и распространила могольскую кухню в Дакке.

Сути Кабаб

Раан

Жаркое из курицы

Жареный козлёнок

Боро бапер полай кхай

Перед продажей боро бапер полай кхая, продавцы обычно поют такую присказку: «Боро бапер полай кхай, тхонга бойра лойя хай», что в переводе звучит как «сын начальника кушает и покупает еще, чтобы отнести домой».

Так выглядит стол для ифтара в среднестатистической бенгальской семье:

Kept it simple for the first #iftar #alhamdulillah #ramadanmubarak #ramadan #bengalifood #bengalicooking #bangladeshifood #indianfood #pakistanifood #instafood

A photo posted by @foodandstuff___ on Jun 18, 2015 at 2:43pm PDT

Ифтар не заканчивается исключительно на семейных праздниках: Он также помогает укреплять общественные связи. Подпись на фото ниже сообщает: «Буддистские монахи готовят еду (для ифтара) сотням неимущих мусульман в течение Рамадана [англ]». Это пример гармонии, которая возникает в обществе среди людей разного вероисповедания в Бангладеш.

“Bangladeş'in başkenti Dakka'daki bir Budist tapınağı, her gün müslümanlara iftar yemeği veriyor..”@ntahakilinc #bangladesh #dakka #budist #müslüman #iftaryemeği A photo posted by طوبا (@tubadursun793) on Jul 7, 2015 at 5:14am PDT

Аша [анг] пишет в своем блоге:

In Bangladesh, a wide variety of foods is prepared to break the fast at Maghrib (evening prayer) time. Some of the common iftar items from Bangladeshi cuisine include Piyaji (made of lentils paste, chopped onions, green chilies, like falafel), Beguni (made of thin slices of eggplant dipped in a thin batter of gram flour), Jilapi, Muri ( puffed rice similar to Rice Krispies ) , yellow lentil grains, usually soaked in water and spiced with onion, garlic, chilli and other iftar items), Haleem, dates, samosas, Dal Puri (a type of lentil based savoury pastry), Chola (cooked chickpeas), fish kabab, mughlai paratha (stuffed fried bread with minced meat and spices), pitha, traditional Bengali sweets and different types of fruits such as watermelon. Drinks such as Rooh Afza and lemon sharbat are common on iftar tables across the country. People like to have iftar at home with all family members and iftar parties are also arranged by mosques.

В Бангладеше имеется широкий выбор блюд, чтобы разговеться в Магриб (вечерняя молитва). Некоторые из блюд для ифтара в Бангладеш: Пийяти (чечевичная паста, нарезанный лук, зеленый перец чили или фалафель), Бегуни (тонкие ломтики баклажана, вымоченные в пасте из муки и горошка), Жилапи, Мури (воздушный рис, наподобие попкорна, желтая чечевица, приправленная луком, чеснок, перец и другие продукты ифтар), Халим, финики, Дали Пури (бутерброды с чечевицей), Чола (тушеный горошек), Кебаб из рыбы, Мугхлай Паратха (жареный хлеб с начинкой из рубленого мяса со специями), национальные бенгальские сладости, различные виды фруктов, такие как сандия. Напитки, такие как Рух Афза и шербет из лимона являются обычным делом во время ифтара на всех столах в Бангладеше. Людям нравится есть блюда ифтара у себя дома со всеми членами своих семей и остальными, теми, кто также организует праздник ифтар у себя дома.

Блогер Мохаммад Илиус Чавдхури пишет [бенг] о ритме жизни в коммерческих центрах во время ифтара в своем блоге «Somewhereinblog»:

ইফতার সময়ের আধ ঘন্টা আগে এসেও দেখি এই লেভেলে তিল ধারণ করার স্থানটুকু নেই। সব সীট বুকড। তারপর করিড়োর, হাটার চিপা গলি, মেঝের মাঝখান সব খানেই ব্লকড। কিছু খাবার অর্ডার দিয়ে যে নিয়ে আসবো সেই পথটুকুও যেন বন্ধ। […]

Я пришел на этаж, где продается еда, примерно на полчаса раньше начала ифтара. Все места были зарезервированы, даже коридоры, проходы и основная часть этажа были полностью забиты людьми, ожидающими начала ифтара. И не было никакого способа прорваться через толпу людей к основному месту продажи еды, чтобы съесть что-нибудь из блюд ифтара.
[…]